一、如何鑒別蜂蜜的好壞？

對(duì)于新鮮的非結(jié)晶態(tài)蜂蜜可用筷子或棍挑起蜂蜜，常溫下濃度較高的蜂蜜其下流蜜液呈現(xiàn)柔韌狀，并可以拉成很細(xì)的蜜絲，而且絲頭最終回彈有力，濃度較低的蜜液無(wú)法拉成細(xì)絲，蜜液易斷流，一滴一滴下落。結(jié)晶態(tài)蜂蜜，其結(jié)晶顆粒牙咬如酥，含之即化，摻了假的蜂蜜，其結(jié)晶塊如吃沙豆，脆聲響亮。 燃燒法---蜂蜜主要成份為單糖，燃燒較為徹底，極少留灰粉，用一棉布在蜂蜜中浸泡后拿出，用火點(diǎn)燃，有黑煙為摻蔗糖，糊精淀，白色煙為優(yōu)質(zhì)蜂蜜。 曝曬法---結(jié)晶蜜一曬易化，假蜜不能曬化。 比重法---蜂蜜的比重約為水的1.5倍，1000毫升的容器能裝蜜約1.5公斤蜜，如您購(gòu)得蜂蜜比重明顯低于正常值，此蜜含水太高。 氣味口感法---蜂蜜隨蜜源植物不同，有著不同的色、香、味。純正蜂蜜有著該蜜源植物特有的芳香味，假蜜不僅沒有所代表植物的芳香味，而具有較濃的蔗糖味、糖漿味或異味。

二、中國(guó)蜂蜜和外國(guó)蜂蜜差別究竟在哪

國(guó)外取成熟蜜 中國(guó)普遍取未成熟蜜

歐美養(yǎng)蜂，普遍采用多箱體蜂箱養(yǎng)蜂，一般每群蜂有7個(gè)箱體，其中兩個(gè)育蟲箱，四五個(gè)貯蜜淺繼箱。花開流蜜期，整箱體給蜜蜂加淺繼箱，不取蜜，花期結(jié)束后，統(tǒng)一取淺繼箱中的封蓋的成熟蜜。轉(zhuǎn)地采蜜蜂場(chǎng)，一般每群蜜蜂，每年可以取100-200kg的封蓋成熟蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

中國(guó)養(yǎng)蜂，普遍采用雙箱體養(yǎng)蜂，一個(gè)育蟲箱，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)繼箱。在花開流蜜期，育蟲箱和繼箱，有蜜都取，多數(shù)蜂農(nóng)為了趕花期提高產(chǎn)量，幾乎每天都取沒有封蓋成熟的水蜜，生產(chǎn)廠家為了降低蜂蜜水分含量，將收購(gòu)來(lái)的蜂蜜進(jìn)行高溫濃縮，造成蜂蜜品質(zhì)下降，幾乎沒有活性物質(zhì)。

點(diǎn)評(píng)：“成熟蜜”是個(gè)中國(guó)特色的概念，國(guó)外對(duì)蜂蜜的概念是“不添加任何物質(zhì)，也不從中取走任何物質(zhì)”，完全是自然成熟。在中國(guó)，“成熟蜜”是相對(duì)于“水蜜”而言。好蜂蜜的基礎(chǔ)必須是成熟蜜，中國(guó)部分蜂場(chǎng)基地才產(chǎn)成熟蜜。

02

國(guó)外機(jī)械化取蜜 中國(guó)更多手搖取蜜

歐美養(yǎng)蜂，運(yùn)輸和取蜜全面機(jī)械化，企業(yè)蜂場(chǎng)大多建有采蜜車間，安裝有割蜜蓋機(jī)、輻射式分蜜機(jī)、蜜泵、壓濾機(jī)、蜜蠟分離機(jī)等?；ㄆ诮Y(jié)束后，各個(gè)分場(chǎng)的貯蜜繼箱，用吹蜂機(jī)脫除蜜蜂后，全部運(yùn)回取蜜車間進(jìn)行分離、過(guò)濾和包裝。勞動(dòng)生產(chǎn)率很高，一人可以飼養(yǎng)1000群以上。

中國(guó)養(yǎng)蜂，精耕細(xì)作，需要手工搖蜜，機(jī)械化程度低，勞動(dòng)量大，勞動(dòng)效率低，一般一個(gè)人只能飼養(yǎng)幾十群蜜蜂。

點(diǎn)評(píng)：機(jī)械化取蜜不是加工，是為了更好保證蜂蜜的原生態(tài)。很多人認(rèn)為古法好，提到機(jī)械化就談虎色變，以為蜂蜜生產(chǎn)也被工業(yè)化了。事實(shí)上，自然成熟的蜂蜜波美度通常達(dá)到42.5°+，常規(guī)手搖取蜜很難搖出來(lái)，而且搖的過(guò)程可能會(huì)造成二次污染。

03

歐美蜜蜂吃成熟蜂蜜 中國(guó)很多蜜蜂吃白糖

歐美養(yǎng)蜂，蜜蜂吃的成熟蜂蜜，蜜蜂體質(zhì)強(qiáng)壯，抗病能力強(qiáng)，蜜蜂群勢(shì)強(qiáng)，不需要也不允許給蜜蜂喂抗生素。歐美國(guó)家禁止含有抗生素的蜂蜜在市場(chǎng)上流通。

中國(guó)養(yǎng)蜂，有部分蜂農(nóng)會(huì)給蜜蜂喂白糖，導(dǎo)致蜜蜂營(yíng)養(yǎng)不良，抵抗能力差，蜂群群勢(shì)弱，蜜蜂容易生病，給蜜蜂喂抗生素。中國(guó)蜂蜜中有害抗生素殘留情況較為嚴(yán)重。

三、怎樣分辯蜂蜜優(yōu)劣？

目前市場(chǎng)上常有假蜂蜜充斥，主要以高果葡糖漿制成的假蜂蜜為主，其色澤淺，極其澄清透明。但比起蜂蜜，其營(yíng)養(yǎng)單一，不具維生素、氨基酸、礦物質(zhì)和活性酶。消費(fèi)者應(yīng)選擇專業(yè)店購(gòu)買有質(zhì)量保證的產(chǎn)品。消費(fèi)者可通過(guò)以下方法簡(jiǎn)單鑒別蜂蜜的質(zhì)量：

⑴口嘗鼻嗅：消費(fèi)者可在選購(gòu)時(shí)口嘗鼻嗅，觀察蜂蜜是否有油味或異味。一般質(zhì)量好的蜂蜜味甜且具有清淡的與花香一致的氣息，如果香氣太濃郁，則有可能摻入香精，質(zhì)量差的蜂蜜則帶有苦味、澀味、酸味甚至臭味。

⑵水分含量鑒別：質(zhì)量好的蜂蜜含水量少，粘稠性大；用消毒玻棒將蜂蜜挑起，蜂蜜會(huì)成絲狀，極為綿長(zhǎng)。含水量高的蜂蜜感覺很稀。

【結(jié)晶的蜂蜜】

蜂蜜結(jié)晶系純物理現(xiàn)象，并非化學(xué)變化，因此對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值毫無(wú)影響，而且結(jié)晶蜜更便于貯存和運(yùn)輸。結(jié)晶的蜂蜜常使消費(fèi)者認(rèn)為是“糖蜜”，雖然可以通過(guò)高溫加熱破壞晶核的辦法來(lái)防止蜂蜜的結(jié)晶，殊不知蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分已被破壞，已無(wú)活性物質(zhì)！

但是市場(chǎng)上確實(shí)存在摻白糖的蜂蜜，區(qū)別的方法是白糖結(jié)晶粒堅(jiān)硬、手捻不易融化，而蜂蜜結(jié)晶粒手捻易融化。

【淺色蜜和深色蜜】

蜂蜜的色澤與蜜蜂采集的蜜源種類直接相關(guān)，由不同蜜源植物花蜜釀制成的蜂蜜，色澤有明顯的差別。有人認(rèn)為蜜色越淺，質(zhì)量越佳。確實(shí)洋槐蜜及有些淺色蜜氣息清香、品質(zhì)好，但龍眼蜜、黨參蜜、棗花蜜同樣也屬于優(yōu)等蜜。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家研究，深色蜜中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)的含量高于淺色蜜約50%，難怪英國(guó)人、德國(guó)人對(duì)深色蜜情有獨(dú)鐘了。

【真假蜂蜜的鑒別方法】

一：聞味 單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

二：眼觀

1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長(zhǎng)絲，斷絲也沒彈性，不會(huì)收縮成蜜珠。

2.可取一滴蜂蜜滴在報(bào)紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報(bào)紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報(bào)紙。

3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí)，會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會(huì)溶到水里。

4.看結(jié)晶，蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時(shí)容易結(jié)晶。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細(xì)膩，無(wú)沙粒感。假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

三：口感 純正天然的蜂蜜，味道甜潤(rùn)，略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。